INGRÉDIENTS

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) d’échalotes émincées
2 gousses d’ail
1 mL (1/4 c. à thé) de clous de girofle moulus
2-3 pêches, dénoyautées et coupées en petits morceaux
2-3 prunes, dénoyautées et coupées en petits morceaux
10 mL (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
750 mL (3 tasses) de raisins secs
7,5 mL (1/2 c. à soupe) de sel en flocons
2 saucisses de chorizo de porc (sans boyau)
80 mL (1/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée
1 khorasan ou pain au levain
80 mL (1/3 tasse) de féta émietté
60 mL (1/4 tasse) de coeurs de chanvre

MÉTHODE

Chauffer une grande poêle à feu mi-vif et ajouter l’huile, puis les échalotes et une gousse d’ail. Faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Ajouter ensuite les pêches et les prunes et laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter le vinaigre et les raisins secs.

Couvrir et laisser mijoter le chutney à feu doux de 10 à 15 minutes. Retirer du feu, saler et laisser refroidir.

Dans une autre poêle, cuire la chair des saucisses avec le reste des échalotes et l’ail. Bien mélanger jusqu’à ce que la chair soit émiettée et bien cuite.

Retirer du feu, incorporer la coriandre et laisser refroidir.

Couper de fines tranches de pain et les faire griller au four sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Assembler les bouchées en ajoutant une petite quantité de saucisse, puis une cuillerée de chutney et une pincée de féta et de coeurs de chanvre.

Garnir avec de la coriandre et servir.